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牛奶和酸奶之间没有哪个更好，只是会更适合不同的人群使用。酸奶近些年来受到很多人的喜爱，也基本上取代了牛奶，特别是一些人乳糖不耐受就会使用酸奶，能够解决不耐受的情况，乳腺不耐受就是一些人在服用牛奶之后出现不适的反应，比如腹胀和腹泻等等。

制作酸奶的原料在市面上大部分都是生牛乳，生牛乳也是完全没有任何处理过的原生牛奶，牛奶通过发酵之后就得到了，酸奶完全不用担心营养成分流失，我国对酸奶有着极其严格的要求，酸奶当中的脂肪和蛋白质含量不能低于牛奶，酸奶中的成分更容易被身体吸收。酸奶经过发酵之后，其中的蛋白质会被分解成游离的氨基酸和短键的肽，喜欢喝酸奶的人也不用感到担心，酸奶是能够代替牛奶获取营养成分的。不过酸奶有限定的条件保存温度要在2~6度储存，也不能像牛奶加热食用，怕凉的人群建议喝牛奶，因为牛奶更适于年龄较小的孩子或者老人以及怕凉的人群。

酸奶中会有一些添加剂，很多人担心长期使用会对身体造成伤害吗。人们很担心酸奶中添加的增稠剂会不会对身体有害，而增稠剂也是为了让口感更好，也便于保存，常见的增稠剂当中富含果胶和改性淀粉、食用明胶等，这些物质都是天然增稠剂，服用过后也有利于缓解餐后的血脂血糖上升的速度。

酸奶是不是越酸就越好？酸奶在制作时需要添加保加利亚乳杆菌，通过杆菌的发酵会产生大量乳酸，酸奶中的酸味来源是依靠着保加利亚乳杆菌发酵之后获得的。酸奶的配料当中能够看出酸度，保加利亚乳杆菌在酸乳配料中排在第2位，并且没有添加白砂糖，口感就会偏酸。